CHEF JOHN的異國廚房

青醬白醬紅醬這樣擺起來是不是跟義大利國旗一模一樣阿~

這三種醬在義大利菜中扮演著非常重要的角色

青醬就是羅勒醬 : 吃起來有濃濃的九層塔味又帶堅果的香氣

白醬又稱奶油醬 : 濃濃的奶香是許多料的的基底

紅醬也可說是拿玻里醬 : 番茄的酸甜又帶一點大蒜的辣，不管是海鮮還是肉類都超搭

這可是我剛踏入西餐第一件事，就是學會了這三種基本醬汁，

只要會這三種醬就可以變化出各式各樣的料理，後面都會跟大家分享

只要學會了這三種醬，也可以算是去過義大利了喔~哈哈哈

蘿勒醬 - 青醬

材料 : 

九層塔             100 g

大蒜                   少許

松子                   50 g

橄欖油              150 cc       

起士粉               少許

作法 : 

1.先將松子用烤箱烤過或用鍋子稍微煎過，松子味道才會更香

2.九層塔洗乾淨，拔下葉子的部分

3.把蒜頭九層塔松子橄欖油全部一起放入食物調理機，攪拌均勻變泥狀

4.最後加入起士粉就ok啦，如果沒有馬上吃完可以在上面在加一些橄欖油可以防止氧化變黑  

奶油醬 - 白醬

材料 :

奶油          100g

麵粉          100g

牛奶           650cc

鮮奶油      150cc

作法 :

1. 先將牛奶跟鮮奶油倒再一起備用，只加牛奶也可以但加鮮奶油奶香味會比較重而且成品也會更柔順

2. 將奶油融化後加入麵粉，這時候可以先離火攪拌均勻有香味即可

3. 麵粉會變成濃稠狀，再來用攪拌器慢慢加入牛奶跟鮮奶油，這時候開小火但要持續一直攪拌才不會結粒

4. 最後變成光滑就可以囉

拿坡里醬 - 紅醬

材料 : 

牛番茄           120g

洋蔥                 40g

蒜頭                 20g

九層塔            10g

番茄糊            150g

作法 :

1. 牛番茄洗乾淨依切成4等份，用湯匙將中間的籽挖出，籽也要留著加進醬裡風味更好喔

2.將番茄片先切成長條再切成小丁

3.洋蔥蒜頭切碎，九層塔洗乾淨切碎備用

4.炒鍋加入少許橄欖油放入洋蔥蒜頭爆香，洋蔥炒軟後加入番茄丁番茄籽

5.再來加入番茄糊、九層塔跟少量的水，大概煮一下讓所有食材融合一下，變得有點稠稠的就大功告成了